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Ingredientes:

- 1 papaya.
- 200 g de fresón.
- 65 g de azúcar glas.
- 35 g de mantequilla.
- 1 clara de huevo.
- 45 g de harina.

Elaboración:

Derrite la mantequilla en un cazo, ponla en un cuenco y añade el azúcar, la clara y la harina. Mezcla con varillas manuales hasta que obtengas una papilla densa y sin grumos. Coloca una hoja de papel de horno en la placa y extiende la masa, con una cuchara, formando 4 discos finos.
Cuécelos, en el horno precalentado a 170ºC, durante 12 o 15 minutos, hasta que veas que empiezan a dorarse. Retíralos y colócalos rápidamente sobre unas flaneras individuales puestas boca abajo para que tomen la forma de una tulipa. Deja que se enfríen y despégalas con cuidado.
Lava los fresones, sécalos muy bien y trocéalos, pela la papaya, retira las semillas y córtala en daditos. Mezcla las dos frutas, repártelas en las tulipas y sirve.

Ingredientes:

- 12 obleas de empanadillas pequeñas.
- 2 manzanas.
- 4 dátiles.
- 4 higos secos.
- 2 cucharadas de azúcar.
- 20 g de mantequilla.
- canela molida.
- azúcar glas.
- menta fresca.

Elaboración:

Pela las manzanas, retirales el corazón y córtalas en daditos. Ponlas en un cazo junto con los dátiles y los higos bien picaditos, la mantequilla y el azúcar. Cocínalos durante 5 minutos. Retira del fuego y deja que se enfríen.
Dispón 1 cucharada de esta compota en uno de los lados de cada oblea y ciérralas doblándolas sobre el relleno. Presiona los bordes con los dedos o con un tenedor para que no se abran. Ásalas, en el horno precalentado a 170ºC, durante 12 o 15 minutos, hasta que queden ligeramente doradas.
Reparte las empanadillas en 4 platos y espolvoréalas con una pizca de canela y otra de azúcar gals. Decora con unas hojas de menta lavadas y secas, y sirve.

Ingredientes:

- 3 kiwis.
- 1 mango.
- 1 papaya.
- 150 g de chocolate negro (con un 75% de cacao).
- 4 cucharadas de fideos de chocolate.

Elaboración:

Corta 4 rodajas finas de la parte central de unos de los kiwis y resérvalas para la decoración final. Pela lo que queda y los 2 restantes, y córtalos en daditos. Retira la piel del mango y córtalo del mismo modo, eliminando el hueso. Pela también la papaya, quita las pepitas y trocéala.
Parte en trozos el chocolate negro y derrítelo en un cazo al baño maría hasta obtener una salsa densa y brillante. Si te quedara demasiado espesa, puedes añadirle 1 cucharada de agua.
Monta el postre en 4 copas altas, primero pon una base de papaya, luego vierte un poco de chocolate fundido, sigue con una capa de kiwi y corona con los daditos de mango. Decora espolvoreando con los fideos de chocolate y clavando una rodaja de kiwi en el filo de la copa. Sirve enseguida.

Ingredientes:

- 2 manzanas.
- 1/2 limón.
- 8 bizcochos de soletilla.
- 2 huevos.
- 1/2 l de leche.
- 20 g de mantequilla.
- 4 cucharadas de azúcar.
- caramelo líquido.

Elaboración:

Rehoga la manzana, exprime el medio limón. Pela las manzanas, pártelas en cuartos y descorazónalas. Luego córtalas en daditos, rocíalos con el zumo y rehógalos en un cazo con la mantequilla y 1 cucharada de azúcar durante 2 0 3 minutos.
Bate los huevos, casca los huevos en un cuenco, añade el azúcar restantes y bátelos hasta que quede una mezcla blanquecina y espumosa. Agrega la leche, los dados de manzana y los bizcochos soletilla troceados. Remueve con varillas manueales hasta incorporar bien todos los ingredientes.
Cuece al baño de maría, precalienta el horno a 180ºC. Pon un fondo de agua caliente en una fuente refractaria. Unta un molde rectangular con caramelo líquido, vierte la masa anterior, tápalo y ponlo en la fuente con el agua. Introdúcela en el horno y cuece, al baño de maría, unos 40 minutos.
Desmóldalo y sirve, pincha en el centro con una brocheta para saber si el pudin está en su punto; si sale manchada, prolonga la cocción unos minutos más. Si no, retíralo. Deja que se enfríe, desmóldalo y sírvelo cortado en porciones y decorado con un poco de caramelo líquido.

Ingredientes:

- 1 disco de pasta brisa refrigerada.
- mantequilla.
- harina.
- 100 g de chocolate negro.
- 100 g de chocolate blanco.
- 2 huevos.
- 200 ml de nata para montar.
- sal

Elaboración:

Forra el molde, remoja 3 hojas de gelatina en agua fría 5 minutos. Engrasa un molde de tarta con un poco de mantequilla y espolvoréala con harina. Fórrala con la pasta brisa, pincha la base varias veces con un tenedor y cuécela, en el horno precalentado a 180ºC, 20 minutos. Retírala y deja enfriar.
Funde el chocolate negro, trocea el chocolate negro y fúndelo al baño maría. Añade las hojas de gelatina escurridas y remueve hasta que se deshagan. Casca 1 huevo separando la clara de la yema y bate ésta con 40 gramos de azúcar. Monta 100 ml de nata. Bate la clara a punto de nieve con una pizca de sal. Mezcla el chocolate fundido con la yema, luego con la clara y, por último, con la nata. Vierte esta crema en la masa y déjala en la nevera hasta que cuaje, 4 horas.
Haz igual con el blanco, repie la operación con el chocolate blanco y el huevo, el azúcar, la gelatina y la nata restantes. Vierte la crema blanca sobre la de chocolate negro cuajada. Deja en la nevera 4 o 5 horas y sirve.

Ingredientes:

- 125 g de yogur de piña.
- 375 g de harina.
- 250 g de azúcar.
- 3 huevos.
- 1 sobre de levadura.
- 125 ml de aceite de oliva suave.
- 1 naranja (la piel rallada).
- 200 g de piña fresca.
- mantequilla o margarina.

Elaboración:

Coloca los huevos en un cuencoy agrega el yogur de piña y el aceite de oliva. Bate ligeramente y añade el azúcar. Bate unos segundos más e incorpora la harina tamizada y el sobre de levadura.
Corta la piña en daditos y añádelos a la preparación anterior. Incorpora también la piel de naranja finamente rallada y sin nada de parte blanca.
Unta un molde tipo plum-cake con mantequilla y espolvorea con harina. Rellénalo con la mezcla y cuécelo en el horno, precalentado a 180ºC, unos 50 minutos. Desmóldalo una vez frío. Sirve con ralladura de naranja por encima.

Ingredientes:

- 1 piña.
- 3 cdas de mantequilla.
- 150 g de azúcar moreno.
- 1 vasito de ron añejo.
- 1 naranja (la piel).
- 1 lima (la piel).
- menta fresca.

Elaboración:

Pela la piña, retira su corazón con cuidado y, con la ayuda de una mandolina o una máquina cortafiambre, córtala en finas lonchas. Calienta las tres cucharadas de mantequilla en una sartén antiadherente y dora la piña en ella. Espolvorea el azúcar moreno encima, espera un momento y vierte el vasito de ron. A continuación, enciéndelo con cuidado y flambea la piña.
Dispón  las láminas de piña flambeadas en los platos de servicio, procurando no romperlas, y coloca sobre ellas la piel de narajan y de lima rallada finamente y sin nada de piel blanca. Decora con unas hojitas de menta fresca.

Ingredientes:

- 2 manzanas Golden.
- 50 g de mantequilla.
- 1/2 limón (la corteza).
- 1 ramita de canela.
- 2 cdas de miel.
- 3 huevos.
- 3 cdas de azúcar avainillado.
- canela en polvo.

Elaboración:

Lava las manzanas, sécalas bien y trocéalas con la ayuda de un cuchillo afilado. Colócalas en una sartén antiadherente y saltéalas con la mantequilla, la corteza de limón y la ramita de canela. Cuando la manzana esté bien blandita, añade las dos cucharadas de miel. Espera unos segundos y retira.
Bate los huevos con el azúcar avainillado y mézclalos con la manzana salteada, que no debe estar caliente. Separa la mezcla en cuatro partes y realiza las minitortillas, de una en una, cuajándolas por ambos lados en una sartén antiadherente.
Sirve las tortillas aún calientes espolvoreadas con un poco de canela.

Ingredientes:

- 150 g de galletas tipo maría.
- 200 g de chocolate negro.
- 100 g de azúcar.
- 3 huevos.
- 600 ml de leche.
- 1 vaina de vainilla
- menta fresca.
- cacao en polvo.

Elaboración:

Pica o ralla el chocolate y tritura las galletas. Vierte la leche en un cazo junto con la pulpa de vainilla y déjalo cocer a fuego bajo. Cuando la leche empiece a hervir, añade el azúcar. Espera unos 5 minutos e incorpora el chocolate picado y las galletas trituradas y mezcla bien con una cucharada de madera. Aparta del fuego, deja que la preparación pierda calor y añade los huevos uno a uno, mezclando cada vez.
Rellena cuatro moldes individuales con la preparación y cuécelos al baño de maría, en el horno precalentado a 190ºC, durante unos 20 minutos. Deja enfriar el pudín, espolvoréalo con cacao y sírvelo con unas hojitas de menta fresca.

Ingredientes:

- 4 manzanas gordas (tipo reineta o golden)
- 100 gr de pasas de Corinto pequeñas.
- 25 gr de piñones.
- 40 gr de mantequilla.
- 1 pellizco de canela en polvo.
- 4 cucharadas soperas bien llenas de miel.
- 4 cucharadas soperas de agua.

Elaboración:

Lave y seque las manzanas y vacíelas del corazón y las pepitas (lo mejor es hacerle con el instrumento especial que venden para ello).
Colóquelas en una fuente de horno, previamente untado el fondo con un poquito de mantequilla. Rellene cada manzana con el resto de la mantequilla, un poco de pasas y unos piñones. Al final, añada 1 cucharada sopera de miel. Espolvoréelas con canela en polvo.
Si sobrasen pasas, repártalas por el fondo de la fuente. Añada 4 cucharadas soperas de agua en el fondo de la misma.
Meta la fuente en el horno, previamente calentado, a calor medio durante 35 minutos. Rocíelas de vez en cuando con el jugo que vayan soltando para evitar que se sequen.
Sírvalas recién salidas del horno o templadas.